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Prisci…
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Área do Conhecimento/Disciplinas:
Química
Temática:
Química dos alimentos
Nesta atividade interativa e prática, os alunos do 2º ano do Ensino Médio terão a oportunidade de explorar a química por trás dos temperos utilizados no dia a dia na cozinha. Divididos em grupos, os estudantes receberão uma lista de temperos e serão desafiados a investigar suas propriedades químicas, como na identificação de características ácidas, básicas e de sais. O objetivo é compreender como essas propriedades influenciam tanto no sabor quanto na conservação dos alimentos. Além da pesquisa teórica, a atividade promoverá uma experiência prática na qual os alunos utilizarão indicadores ácido-base naturais, como repolho roxo, para testar a reação de diferentes temperos. Essa experimentação permitirá a observação visual das mudanças de cor resultantes, facilitando a discussão sobre as implicações desses fenômenos na culinária e na segurança alimentar. Esta atividade permite não apenas a aplicação dos conceitos químicos estudados em sala de aula no contexto cotidiano da alimentação, mas também fomenta a consciência sobre a importância da segurança alimentar e das práticas seguras no manuseio dos alimentos.
Objetivos de Aprendizagem
O objetivo desta atividade é proporcionar aos alunos uma compreensão prática e aplicada dos conceitos químicos no contexto da culinária, destacando a importância das propriedades ácidas, básicas e de sais dos temperos. Além disso, visa desenvolver uma consciência sobre as reações químicas presentes no preparo dos alimentos e como essas reações podem influenciar a qualidade, o sabor e a conservação dos produtos alimentícios. Os estudantes também aprenderão a importância da segurança alimentar e como o conhecimento químico pode contribuir para práticas culinárias mais seguras.
- Identificar as propriedades ácidas, básicas e de sais dos temperos
- Relacionar as propriedades químicas dos temperos com seu impacto no sabor e conservação dos alimentos
- Utilizar indicadores ácido-base naturais para testar reações químicas
- Compreender a importância da segurança alimentar e das práticas seguras no manuseio dos alimentos
Habilidades Específicas BNCC
- EM13CNT306: Avaliar os riscos envolvidos em atividades cotidianas, aplicando conhecimentos das Ciências da Natureza, para justificar o uso de equipamentos e recursos, bem como comportamentos de segurança, visando à integridade física, individual e coletiva, e socioambiental, podendo fazer uso de dispositivos e aplicativos digitais que viabilizem a estruturação de simulações de tais riscos.
Conteúdo Programático
O conteúdo programático desta atividade abrange conceitos fundamentais da química aplicada aos alimentos, focando nas propriedades das substâncias que compõem os temperos comuns na culinária. Através da análise dessas substâncias, os alunos explorarão temas como acidez, basicidade, formações de sais e reações químicas, aplicando esses conceitos na avaliação de suas influências no sabor, conservação e segurança dos alimentos. A sessão prática de experimentação com indicadores ácido-base permitirá uma imersão direta no estudo dessas reações, reforçando a aplicabilidade do conhecimento químico no cotidiano.
- Propriedades ácidas, básicas e de sais dos temperos
- Impacto das reações químicas no sabor e conservação dos alimentos
- Uso de indicadores ácido-base naturais em experimentação
- Importância da segurança alimentar no manuseio dos alimentos
- Discussão sobre a aplicabilidade dos conceitos químicos na culinária e na vida cotidiana
Metodologia
A atividade será conduzida através de uma metodologia ativa e prática, promovendo o engajamento dos alunos por meio da experimentação e da aprendizagem baseada em projetos. Cada grupo de estudantes receberá uma lista de temperos para investigar, incentivando a pesquisa, a colaboração e a discussão em equipe. A sessão prática de experimentação com indicadores ácido-base naturais permitirá que os alunos testem diretamente as propriedades químicas dos temperos, promovendo uma compreensão mais profunda dos conceitos estudados. A preparação de uma breve apresentação sobre suas descobertas fomentará a capacidade de síntese e comunicação dos alunos, além de proporcionar a troca de conhecimentos entre os grupos.
- Divisão dos alunos em grupos para pesquisa colaborativa
- Investigação teórica sobre as propriedades químicas dos temperos
- Experimentação prática com indicadores ácido-base naturais
- Preparação e apresentação dos resultados da pesquisa pelos grupos
- Discussão em classe sobre as implicações das descobertas na culinária e segurança alimentar
Aulas e Sequências Didáticas
A atividade terá uma carga horária total de 10 horas, divididas em 12 aulas de 50 minutos. Inicialmente, serão dedicadas duas aulas para a introdução ao tema e divisão de grupos. Nas quatro aulas seguintes, os alunos realizarão a pesquisa teórica e a preparação para a experimentação prática. As próximas quatro aulas serão destinadas à experimentação prática com indicadores ácido-base. Por fim, duas aulas serão reservadas para a apresentação dos resultados e discussão em classe.
- Aula 1-2: Introdução ao tema e divisão dos grupos
- Aula 3-6: Pesquisa teórica e preparação para experimentação
- Aula 7-10: Experimentação prática com indicadores ácido-base
- Aula 11-12: Apresentação dos resultados e discussão em classe
Avaliação
A avaliação desta atividade será realizada através da observação contínua do envolvimento dos alunos durante todo o projeto, da qualidade do trabalho em equipe e da apresentação final dos resultados. Serão avaliados aspectos como a capacidade de pesquisa, a aplicação dos conceitos químicos, a criatividade nas experimentações e a eficácia na comunicação das descobertas. Para cada etapa da atividade, serão estabelecidos critérios específicos de avaliação, permitindo uma análise detalhada do desempenho dos alunos tanto no aspecto teórico quanto no prático. Exemplos de critérios incluem a profundidade da pesquisa teórica, a precisão e segurança na condução dos experimentos e a clareza na apresentação das conclusões.
Materiais e ferramentas:
Para a realização desta atividade, serão necessários diversos recursos, incluindo materiais para a experimentação prática, como repolho roxo para a produção de indicador ácido-base natural, diversos temperos para testes, recipientes, e equipamentos de segurança (luvas, óculos). Além disso, acesso à internet para pesquisa, papel, canetas e material para apresentação (como slides ou cartazes) serão fundamentais para o sucesso da investigação teórica e compartilhamento das descobertas.
- Repolho roxo para indicador ácido-base
- Temperos variados para testes
- Recipientes para experimentação
- Equipamentos de segurança (luvas, óculos de proteção)
- Acesso à internet para pesquisa
- Materiais para apresentação (slides, cartazes)
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