Química na Cozinha: Desvendando os Mistérios por Trás dos Alimentos

Desenvolvida por: Olívio… (com assistência da tecnologia Profy)

Área do Conhecimento/Disciplinas: Química

Temática: Química dos Alimentos

Esta atividade prática e interativa visa aproximar os alunos do 1º ano do Ensino Médio da química presente no cotidiano, mais especificamente, no preparo dos alimentos. Através de experimentos simples que envolvem reações ácido-base, os estudantes terão a oportunidade de observar mudanças de cor e outros fenômenos químicos utilizando ingredientes comuns encontrados na cozinha. Após a execução dos experimentos em grupos, todos participarão de uma Roda de Debate para discutir as reações observadas, suas explicações científicas e aplicações na culinária e indústria alimentícia. Essa metodologia ativa não só promove a curiosidade e o aprendizado ativo, mas também enfatiza a importância da aplicação prática do conhecimento químico e da conscientização sobre segurança e riscos cotidianos, conectando de forma significativa a ciência com o dia a dia dos alunos.

Objetivos de Aprendizagem

O objetivo desta atividade é proporcionar aos alunos uma compreensão prática e teórica sobre as reações químicas que ocorrem no preparo dos alimentos, promovendo a aplicação dos conceitos químicos de maneira interativa e significativa. Espera-se que, ao final, os estudantes sejam capazes de identificar e explicar as mudanças químicas observadas durante os experimentos, aplicar o conhecimento adquirido em contextos variados, como na culinária e na indústria alimentícia, e desenvolver uma conscientização crítica sobre a segurança e os riscos presentes nas atividades cotidianas relacionadas à química.

Identificar e explicar mudanças químicas decorrentes de reações ácido-base
Aplicar conceitos químicos em contextos práticos, como na culinária
Desenvolver habilidades de trabalho em equipe e comunicação efetiva
Conscientizar sobre a importância da segurança e reconhecimento de riscos químicos no cotidiano

Habilidades Específicas BNCC

EM13CNT301: Construir questões, elaborar hipóteses, previsões e estimativas, empregar instrumentos de medição e representar e interpretar modelos explicativos, dados e/ou resultados experimentais para construir, avaliar e justificar conclusões no enfrentamento de situações-problema sob uma perspectiva científica.
EM13CNT306: Avaliar os riscos envolvidos em atividades cotidianas, aplicando conhecimentos das Ciências da Natureza, para justificar o uso de equipamentos e recursos, bem como comportamentos de segurança, visando à integridade física, individual e coletiva, e socioambiental, podendo fazer uso de dispositivos e aplicativos digitais que viabilizem a estruturação de simulações de tais riscos.

Conteúdo Programático

A exploração da química por trás do preparo dos alimentos fornece uma via acessível e intrigante para introduzir os alunos aos conceitos de reações ácido-base, mudança de cores, pH, e mais além. A relevância desses conceitos será abordada não apenas em termos científicos, mas também em suas aplicações práticas na culinária e na indústria alimentícia.

Introdução às reações ácido-base
Importância da química no preparo dos alimentos
Aplicação dos conceitos químicos na culinária
Segurança e conscientização sobre riscos químicos

Metodologia

Para esta atividade, a abordagem será prática e interativa, utilizando a metodologia ativa da Roda de Debate. Grupos de alunos conduzirão experimentos utilizando ingredientes de cozinha para observar reações químicas. Após essa fase prática, os grupos compartilharão suas descobertas e discutirão suas implicações científicas e práticas em uma Roda de Debate, estimulando a comunicação, reflexão crítica e colaboração entre os participantes.

Trabalho em grupo para realização dos experimentos
Observação e registro das mudanças observadas durante os experimentos
Discussão em Roda de Debate sobre os experimentos realizados

Aulas e Sequências Didáticas

Esta atividade será realizada em duas aulas de 50 minutos cada. Na primeira aula, os grupos realizarão os experimentos. Na segunda aula, ocorrerá a Roda de Debate, onde os grupos discutirão suas observações e conclusões.

Aula 1: Realização dos experimentos pelos grupos
Aula 2: Roda de Debate para discussão dos resultados e conclusões

Avaliação

A avaliação será baseada tanto na participação ativa dos alunos durante a realização dos experimentos quanto na sua contribuição para a discussão na Roda de Debate. Critérios como trabalho em equipe, capacidade de observação e análise, aplicação dos conceitos químicos, qualidade da comunicação durante a apresentação de seus resultados e participação na discussão serão levados em consideração. Exemplos de comportamentos esperados incluem: fazer perguntas pertinentes, propor explicações baseadas nos conceitos químicos estudados, e demonstrar compreensão sobre a importância da segurança e precauções a serem tomadas em experimentos químicos.

Materiais e ferramentas:

Para os experimentos, serão utilizados ingredientes simples de cozinha que possam evidenciar reações ácido-base, como vinagre, bicarbonato de sódio, repolho roxo (como indicador natural de pH), suco de limão, entre outros. Além disso, serão necessários materiais básicos de laboratório, como tubos de ensaio, luvas de proteção e óculos de segurança.

Ingredientes de cozinha para experimentos ácido-base
Materiais básicos de laboratório (tubos de ensaio, luvas, óculos de segurança)

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