O Processo do Vinho: Fermentação Alcoólica

Desenvolvida por: Giovan… (com assistência da tecnologia Profy)

Área do Conhecimento/Disciplinas: [Ciências da Natureza e suas Tecnologias]

Temática: [Fermentação Alcoólica e Produção de Vinho]

Nesta atividade prática, os alunos do 1º ano do Ensino Médio irão explorar o processo de fermentação alcoólica com o objetivo de produzir vinho em laboratório. Os alunos utilizarão uvas frescas e leveduras, gerenciando condições essenciais como temperatura e tempo para garantir uma fermentação eficaz. Durante essa prática, serão discutidas e analisadas as funções químicas envolvidas na transformação de açúcares em álcool e os compostos químicos resultantes, sempre respeitando rigorosamente as normas de segurança no laboratório. Ao final, espera-se que os alunos compreendam, na prática, o processo bioquímico e a importância das condições de controle na fermentação.

Objetivos de Aprendizagem

Os objetivos de aprendizagem desta atividade prática estão focados em proporcionar aos alunos uma compreensão profunda e aplicada dos conceitos de fermentação, transformação bioquímica de açúcares em álcool e a relevância de controlar variáveis experimentais. O aluno será desafiado a aplicar conhecimentos teóricos em uma situação prática, desenvolvendo um pacote robusto de habilidades de análise crítica e resolução de problemas.

Compreender o processo de fermentação alcoólica.
Aplicar conceitos teóricos em experimentos práticos.
Desenvolver habilidades de controle de variáveis experimentais.
Analisar os compostos químicos formados durante a fermentação.

Habilidades Específicas BNCC

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Conteúdo Programático

No conteúdo programático, serão abordados os processos de fermentação, os fatores que influenciam a reação química, como temperatura e tempo, e a importância da levedura como catalisador biológico. Trabalharemos a estrutura química dos açúcares e do álcool e a produção de compostos intermediários durante a fermentação.

Definição e tipos de fermentação.
Papel da levedura na fermentação.
Influência de temperatura e tempo no processo.
Estrutura química dos açúcares e álcool.

Metodologia

A metodologia será centrada na experimentação prática, onde os alunos participarão ativamente de todo o processo de produção de vinho, desde a seleção de uvas até a avaliação dos produtos finais. Discussões em grupo e contextos teóricos serão intercalados, para reforçar o conhecimento prático e fundamentar teorias.

Experimentos práticos em laboratório.
Discussões em grupo sobre descobertas.
Apoio teórico para fundamentação prática.

Aulas e Sequências Didáticas

O cronograma proposto divide a atividade em 24 aulas de 50 minutos, num total de 20 horas. Essa estrutura cobre desde a preparação inicial, passando pelos experimentos e observações, até a análise final dos resultados, prevendo tempo suficiente para reflexões e consolidação dos conhecimentos adquiridos.

Aula 1: Introdução à fermentação.
Aula 2-3: Planejamento do experimento.
Aula 4-8: Preparação e início da fermentação.
Aula 9-14: Monitoramento do processo.
Aula 15: Interpretação de resultados preliminares.
Aula 16-20: Discussão sobre variáveis e ajustes.
Aula 21-24: Resultados finais e discussão.

Avaliação

A avaliação será contínua, acompanhando o progresso dos alunos em cada etapa do projeto. Os critérios incluirão participação ativa, aplicação prática dos conceitos teóricos discutidos, capacidade de trabalhar em equipe, e relatórios individuais que demonstrem o entendimento do processo completo. Exemplos de avaliação: Relatório detalhado das etapas do experimento; apresentação oral dos resultados com destaque para dificuldades encontradas e soluções propostas; questionários sobre os conceitos fundamentais da fermentação seriam utilizados como método de feedback e revisão de conceitos.

Materiais e ferramentas:

Materiais e equipamentos laboratoriais especializados são essenciais para a condução segura e eficaz desta atividade. Através do uso de tecnologia digital, como sensores para medir temperatura e agentes químicos, os alunos terão a oportunidade de desenvolver habilidades críticas para uma análise precisa.

Uvas frescas e leveduras.
Equipamentos de laboratório para fermentação.
Sensores para monitoramento de temperatura.
Materiais de segurança laboratorial (EPIs).

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